В ноябре Еврейский музей и центр толерантности и ресторан Глена Баллиса Claudia запускают специальное меню, вдохновленное выставкой «Яков Чернихов. Образ будущего. Архитектурные фантазии русского авангарда». В меню вошли пять блюд, соединяющих гастрономию и архитектуру. Попробовать их можно с 6 по 30 ноября 2025 года, а при заказе десерта гости получат приглашение на выставку на две персоны.
Шеф-повар Евгений Непокульчитский и бренд-шеф-кондитер Софья Тришина обратились к искусству советского архитектора Якова Чернихова, мастера «бумажной архитектуры». Его графика оказала значительное влияние на современную урбанистику, графический дизайн и цифровые технологии. Под впечатлением от мастерства Чернихова команда ресторана создала блюда по мотивам его графических циклов.
Знакомство со специальным меню предлагают начать с закуски «Архитектура шрифта» (990 руб.) — тартара из говядины на бриоши с посыпкой из суджука, чипсом из пармезана и трюфельным айоли с зеленым маслом. Вдохновившись интересом Якова Чернихова к начертанию шрифтов, шеф-повар придает закуске графический облик. Так, гастрономия, следуя за идеей Чернихова о единстве архитектуры и музыки, становится еще одной графической нотой.
Следующую позицию, буррату с карамелизированными цитрусами, шеф сопровождает соусом цитронет и зеленым маслом. Закуска становится авангардной композицией «Конструкция архитектурных и машинных форм» (1500 руб.), названной в честь одноименной книги Якова Чернихова об исследовании «законов конструктивизма», которые есть и в природе, и в жизни в целом.
Особый цикл «живописной архитектуры» под названием «Архитектурные сказки» превращаются в равиоли (850 руб.) прямоугольной формы с начинкой из утки в сливочном демиглясе, с копчеными сливками и чипсом из чеснока.
Горячее блюдо — авторская версия полуабстрактных композиций — «Аристография» (2300 руб.) — осьминог с запеченным луком-пореем и тартаром из томатов, дополненный соусами чимичурри и ромеско. В этом блюде Евгений визуально следует за цветной графикой Чернихова, в которой тот отразил свои впечатления исследования микромира.
Шеф-кондитер Софья Тришина создала десерт под названием «Орнамент» (650 руб.): из хрустящего теста фило с гелем из гранатового соуса, йогуртовым ганашем и мороженым с кардамоном. На манер разработанных Черниховым новых видов орнамента — сетчатых, плетеных, штриховых и силуэтных — Софья сформировала свою гастрономическую версию из шоколадного тулипа, повторяющую формальные поиски архитектора.
При заказе десерта каждый гость получит приглашение на выставку «Яков Чернихов. Образ будущего. Архитектурные фантазии русского авангарда» на две персоны. А при заказе блюд специального меню на сумму от 3000 рублей — возможность принять участие в лотерее совместно с Лавкой Еврейского музея и центра толерантности. Розыгрыш призов пройдет в социальных сетях ресторана Claudia 1 декабря 2025 года. Подарки получат трое победителей.
Участники коллаборации: Еврейский музей и центр толерантности, ресторан Claudia
Даты проведения коллаборации: 6 — 30 ноября 2025 года