Испекли утром: ВкусВилл открыл 30 пекарен

ВкусВилл запустил сервис доставки свежего хлеба. На базе дарксторов компании открыто 30 пекарен, где каждое утро готовят широкий ассортимент
хлебобулочных изделий.
Пекарни ВкусВилла — это отдельные помещения площадью 30 м² на территории дарксторов, здесь установлены конвекционные печи с программируемой панелью управления и ежедневно выпекается в среднем 6 000 хлебобулочных изделий.
Тестовую заготовку высокой степени готовности поставляют поставщики, которые прошли многоступенчатую проверку по более сотни показателей. Все продукты должны соответствовать концепции ВкусВилла по качеству, основа которой — чистый и честный состав, отсутствие искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов, улучшителей и других добавок.
Первая пекарня на дарксторе ВкусВилла открылась весной 2021 года. На текущий момент работает 30 пекарен в Москве, Московской области и Санкт-Петербурге.
Последние полгода проект Пекарня активно развивается, с каждым месяцем наращивая свои финансовые и операционные показатели. По итогам четвёртого квартала 2021 года открылось 18 новых пекарен, продажи выросли в 4 раза, выручка
увеличилась на 144% в сравнении с предыдущим периодом.
«Как показывает отечественная практика, доля свежеиспечённых мучных изделий на точках продаж превышает долю поставок с хлебозаводов. Покупателям нужен вкусный свежий хлеб с чистым составом, и ВкусВилл не мог не прислушаться к их
пожеланиям. Первые пекарни появились в наших магазинах, но появление дарксторов открыло весь потенциал для развития категории свежей выпечки.
Технически мы не можем оборудовать пекарню в каждом магазине и обеспечить всех наших покупателей горячим хлебом, но дарксторы позволяют увеличить ассортимент, нарастить объём производства и расширить зону покрытия. Такой
поворот в развитии пекарен позволил сделать наш проект интереснее и доступнее для покупателей», — рассказывает Анастасия Бардакова, продакт-менеджер
категории хлеба ВкусВилла.
Доставка продуктов из пекарни ВкусВилла — удобный и бесплатный сервис, в среднем свежий хлеб курьер привозит за 66 минут. Весь ассортимент пекарен представлен в каталоге мобильного приложения и интернет-магазина vkusvill.ru на онлайн-полке
«Выпекаем сами», товары с пометкой «Из пекарни»/«Испекли утром». Заказы также принимает служба по работе с покупателями по бесплатным телефонам +7 (495) 663 86 02 и 8 (800) 550 86 02.
В ассортименте пекарен ВкусВилла представлены разные категории, среди которых:
хлеб, сладкая выпечка, мини-хлеб, национальная выпечка и крафтовый хлеб,
например, тыквенный или морковный — всего более 50 SKU. Команда пекарей выпекает и уникальные мучные изделия, поставки которых технически нельзя масштабировать на сеть магазинов. Например, топ продаж — горячий багет, который
сохраняет свой вкус и аромат не более 24 часов. По заказам выделен ТОП-10 любимых продуктов покупателей, в рейтинг вошли:
1. Багет мини, пшеничный и ржаной,
2. Багет с чесноком,
3. Круассан классический,
4. Багет пшеничный подовый,
5. Чиабатта,
6. Круассан миндальный,
7. Улитка с изюмом,
8. Зур-беляш,
9. Круассан с шоколадом,
10. Подовый «Деревенский» хлеб в нарезке,
На пекарнях стабильно появляются новые товарные позиции, которые пользуются спросом у покупателей: в некоторые месяцы доля продаж новинок раздела «Из
пекарни» превышает 40% от общего оборота пекарни. В планах команды проекта Пекарни развивать категорию несладкой сдобы, вскоре на полках могут появиться новые продукты, в числе которых осетинские пироги, эчпочмак, бэккэны, постные
пирожки и биохлеб.